La forêt noire base génoise chocolat

1. Pour le biscuit génoise
Réaliser le sabayon avec les oeufs et le sucre.
Le cuire au ruban au bain-marie.
Tamiser la farine et la poudre de cacao, les ajouter au sabayon refroidi.
Chemiser de farine un moule à manqué.
Verser la génoise et cuire 30 minutes à 180°C.
2. Pour la chantilly
Fouetter la crème en chantilly, la sucrer au sucre glace, ajouter une pointe de Kirsch et la réserver en poche à douille.
3. Pour le sirop et les fruits
Mettre le sucre et l'eau à bouillir, laisser le sirop refroidir.
Égoutter les cerises au jus.
4. Les copeaux de choclat
Mettre une plaque de pâtisserie propre au congélateur.
Mettre le chocolat à fondre, l'étaler finement sur la plaque froide.
Laisser le chocolat refroidir.
A l'aide d'une spatule plate réaliser des copeaux de chocolat.
5. Le montage de la forêt noire
Découper la génoise en 3 disques égaux.
Dans un cercle à entremet monter 1 disque, puncher.
Ajouter un fond de crème ,des cerises.
Remettre un deuxième disque, puncher
Ajouter un fond de crème, le reste des cerises.

Terminer par le dernier disque de génoise et puncher, réserver au frais.


6. Pour la décoration
Décercler la forêt noire.
La masquer d'un fond de chantilly, et décorer le dessus de grosses rosaces de crème chantilly.
Coller les copeaux sur les côtés de manière à masquer la crème.